Какие существуют методы отбора проб готовых блюд?

Некоторые методы отбора проб готовых блюд:

• Для заказных блюд отбирают единицу продукции непосредственно на производстве после индивидуального изготовления. ohranatruda.ru
• Для продукции массового изготовления пробы берут на производстве после окончания технологического процесса, на раздаточных линиях, а также в местах реализации после доставки и/или хранения. ohranatruda.ru
• Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции. ohranatruda.ru Из ёмкости объёмом до 1 дм³ пробу отбирают пипеткой или половником. ohranatruda.ru Если продукт неоднороден по высоте ёмкости, то содержимое её перед отбором пробы тщательно перемешивают. ohranatruda.ru Из ёмкости объёмом более 1 дм³ пробы отбирают с различной глубины не менее чем из трёх слоёв продукта в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду в зависимости от цели анализа. ohranatruda.ru
• Отбор проб от продуктов смешанной консистенции. ohranatruda.ru Пробы отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в продукте. ohranatruda.ru
• Отбор проб от кусковых продуктов массой нетто более 1000 г. star-pro.ru Можно отрезать или вырезать часть продукта ножом или другим инструментом, надрезать продукт в нескольких местах и брать необходимое количество кусков скальпелем, срезать поверхностный слой продукта толщиной от 0,5 до 1,0 см и выдавливать продукт в посуду с широким горлом с помощью пробоотборника. star-pro.ru

Пробы отбирают вручную с помощью специального инвентаря (шпателя, пинцета, скальпеля и т. п.) и/или столовых и кухонных приборов (вилки, ложки, ножа, разливательной ложки и т. п.). ohranatruda.ru rosgosts.ru