Некоторые методы отбора проб готовых блюд:

• Для заказных блюд отбирают единицу продукции непосредственно на производстве после индивидуального изготовления. 1
• Для продукции массового изготовления пробы берут на производстве после окончания технологического процесса, на раздаточных линиях, а также в местах реализации после доставки и/или хранения. 1
• Отбор проб от жидкой или пастообразной продукции. 1 Из ёмкости объёмом до 1 дм³ пробу отбирают пипеткой или половником. 1 Если продукт неоднороден по высоте ёмкости, то содержимое её перед отбором пробы тщательно перемешивают. 1 Из ёмкости объёмом более 1 дм³ пробы отбирают с различной глубины не менее чем из трёх слоёв продукта в одну посуду или каждую пробу в отдельную посуду в зависимости от цели анализа. 1
• Отбор проб от продуктов смешанной консистенции. 1 Пробы отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в продукте. 1
• Отбор проб от кусковых продуктов массой нетто более 1000 г. 2 Можно отрезать или вырезать часть продукта ножом или другим инструментом, надрезать продукт в нескольких местах и брать необходимое количество кусков скальпелем, срезать поверхностный слой продукта толщиной от 0,5 до 1,0 см и выдавливать продукт в посуду с широким горлом с помощью пробоотборника. 2

Пробы отбирают вручную с помощью специального инвентаря (шпателя, пинцета, скальпеля и т. п.) и/или столовых и кухонных приборов (вилки, ложки, ножа, разливательной ложки и т. п.). 13