Какие существуют методы оценки вкусовых качеств и спелости фруктов?

Некоторые методы оценки вкусовых качеств и спелости фруктов:

• Проверка на ощупь. www.ixbt.com school-science.ru У зрелого фрукта баланс между мягкостью и упругостью. www.ixbt.com При лёгком нажатии пальцами плод слегка пружинит, а поверхность быстро возвращается в исходное положение. www.ixbt.com
• Оценка температуры поверхности. www.ixbt.com У спелых фруктов, особенно у тех, что хранились при комнатной температуре, оболочка обычно чуть теплее окружающего воздуха. www.ixbt.com
• Проверка текстуры кожицы. www.ixbt.com У большинства спелых фруктов она становится чуть более эластичной и ровной. www.ixbt.com
• Оценка аромата. www.chefmarket.ru У спелых фруктов всегда есть выраженный, приятный аромат. www.chefmarket.ru Если фрукт не пахнет вообще, он, скорее всего, ещё не созрел. www.chefmarket.ru
• Проверка плодоножки. www.chefmarket.ru У многих фруктов зрелость можно определить по состоянию хвостика. www.chefmarket.ru
• Оценка веса. adme.media www.chefmarket.ru Чем тяжелее фрукт для своего размера, тем больше в нём сока. www.chefmarket.ru
• Измерение содержания сахара. school-science.ru atago-russia.com По мере созревания плода увеличивается процентное содержание сахара и уменьшается содержание кислот. school-science.ru atago-russia.com Для этого используют рефрактометр. school-science.ru atago-russia.com
• Химический метод. school-science.ru С помощью йода определяют содержание в мякоти крахмала. school-science.ru
• Оценка цвета семян. school-science.ru Цвет семян скажет о зрелости. school-science.ru Например, яблоки с тёмно-коричневыми семечками готовы к сбору, а плоды с белыми семечками ещё не дозрели. school-science.ru