Какие существуют методы обработки растительных масел для удаления аромата?

Некоторые методы обработки растительных масел для удаления аромата (рафинация): spravochnick.ru alternativa-sar.ru

• Механическая очистка. spravochnick.ru dzen.ru Удаляет взвешенные примеси, такие как частички воды, пыли, жмыха, мезги. spravochnick.ru Для этого используют отстаивание, фильтрование и центрифугирование. spravochnick.ru dzen.ru
• Гидратация. spravochnick.ru dzen.ru Обработка маслом водой при нагревании. cyberleninka.ru В результате белковые, слизистые вещества и фосфатиды набухают и переходят из коллоидного состояния в нерастворимое, то есть выпадают в осадок. cyberleninka.ru
• Нейтрализация. spravochnick.ru dzen.ru Обработка масла растворами щелочей для удаления свободных жирных кислот. alternativa-sar.ru Образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла) адсорбируют другие сопутствующие вещества (фосфатиды, пигменты), поэтому нейтрализованное масло является более очищенным по сравнению с гидратированным. alternativa-sar.ru
• Отбеливание. spravochnick.ru dzen.ru Извлечение из жиров красящих веществ путём их обработки сорбентами. tstu.ru Для осветления масел используют твёрдые адсорбенты: отбельные глины, активированный древесный уголь. alternativa-sar.ru
• Дезодорирование. spravochnick.ru alternativa-sar.ru Процесс отгонки ароматических летучих веществ, сообщающих маслу запах и вкус. spravochnick.ru cyberleninka.ru Для этого через слой жира пропускают острый пар, который захватывает ароматические вещества и уходит в вакуумную линию. spravochnick.ru
• Вымораживание. spravochnick.ru dzen.ru Удаление воскоподобных веществ из рафинированного дезодорированного масла. spravochnick.ru

Выбор метода обработки зависит от характера и природы примесей, требующих удаления, а также от назначения масел, нуждающихся в очищении. spravochnick.ru