Какие существуют кулинарные хитрости для сохранения формы котлет при жарке во фритюре?

Несколько кулинарных хитростей, которые помогут сохранить форму котлет при жарке:

• Использовать охлаждённые продукты. www.baby.ru Яйца, мясо, лук и молоко перед приготовлением должны полежать в холодильнике. www.baby.ru В охлаждённом фарше при добавлении соли происходит изменение свойств белка, благодаря этому фарш становится клейким. www.baby.ru
• Добавлять в фарш картофель. www.baby.ru Он богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. www.baby.ru
• Перемалывать мясо острыми ножами мясорубки. www.baby.ru Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. www.baby.ru
• Хорошо отбить фарш. www.baby.ru Вымешивать и отбивать фарш следует в течение 5–7 минут. www.baby.ru Чтобы смесь для котлет стала однородной, её нужно оставить в холодильнике минимум на 2 часа. www.baby.ru
• Использовать панировку. www.baby.ru food.ru Качественная плотная панировка поможет сохранить форму и сочность котлет. www.baby.ru При панировании особое внимание нужно уделять равномерности слоя панировки. www.baby.ru
• Соблюдать технологию обжаривания. www.baby.ru Сковороду нужно хорошо разогреть, смазать растительным маслом, обжарить котлеты до золотистой корочки (с каждой стороны). www.baby.ru Затем уменьшить огонь, накрыть котлеты крышкой и довести блюдо до готовности. www.baby.ru
• Переворачивать котлеты сразу двумя лопатками. food.ru Так можно сохранить правильную форму, даже если фарш оказался жидковат. food.ru