Какие существуют хитрости при жарке котлет из различного мясного сырья?

Несколько хитростей при жарке котлет из различного мясного сырья:

• Добавить жир. media.halvacard.ru Оптимальное количество жира в фарше — примерно 30%. aif.ru К говядине можно добавить жирную свинину или говяжий жир. aif.ru
• Отбить фарш. media.halvacard.ru Это поможет избавиться от лишней влаги и насытить фарш кислородом, чтобы он стал воздушным и пышным. media.halvacard.ru
• Дать фаршу настояться. media.halvacard.ru Готовый фарш нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут. media.halvacard.ru Мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. media.halvacard.ru
• Добавить хлеб. media.halvacard.ru aif.ru Хлеб делает котлеты пышными, котлетную массу — пластичной, а ещё впитывает влагу и при жарке отдаёт её. aif.ru
• Добавить лук. media.halvacard.ru food.inmyroom.ru Можно использовать пассерованный лук — обжаренный в небольшом количестве растительного масла на умеренном огне. media.halvacard.ru
• Выбрать правильный размер котлет. media.halvacard.ru Слишком маленькие котлеты быстро сгорят, огромные — начнут тушиться. media.halvacard.ru Идеальный размер — с половину ладони. media.halvacard.ru
• Использовать панировку. media.halvacard.ru Она сохранит сок и жир внутри. media.halvacard.ru Можно взять муку, измельчённые сухари, орехи, кукурузные или овсяные хлопья, крекеры, кунжут. media.halvacard.ru
• Не переворачивать котлеты слишком часто. food.inmyroom.ru Оптимально — 1 раз. www.iamcook.ru Если котлета толстая (более 2 см), можно перевернуть ещё раз в конце, чтобы равномерно прожарилась. www.iamcook.ru