Несколько хитростей для приготовления хрустящих овощей во фритюре:

• Подсушивание продуктов перед жаркой. 1 Продукты с высоким содержанием влаги лучше обсушить перед тем, как отправлять их во фритюр. 1
• Предварительное размораживание продуктов. 1 Если продукт был заморожен, убедитесь, что он полностью разморожен и обсушен перед жаркой. 1
• Правильный выбор масла. 1 Используйте рафинированные масла с высокой точкой дымления, такие как подсолнечное, арахисовое или кукурузное масло. 1
• Жарка небольшими порциями. 1 Если загружать слишком много продуктов в масло сразу, то температура резко падает, что приводит к увеличению впитывания жира. 1
• Правильная нарезка продуктов. 1 Крупные куски впитывают меньше масла, чем тонко нарезанные ломтики или стружка. 1
• Использование панировки. 13 Избегайте слишком толстого слоя панировки или кляра, так как они впитывают много масла. 1 Лёгкий кляр или панировка помогают создать барьер, который снижает впитывание жира. 1
• Удаление излишков масла после жарки. 1 После того как продукты достали из фритюра, выложите их на бумажные полотенца, чтобы дать маслу стечь. 1 Альтернативный вариант — дать им стечь на решётке над противнем. 1