Несколько альтернативных загустителей, которые можно использовать вместо агар-агара при приготовлении десертов:
- Желатин. 25 Изготавливается из костно-хрящевой ткани парнокопытных животных и крупной рыбы. 2 Придает желеобразную консистенцию желе, студням, мороженому и другим блюдам. 5
- Крахмал. 25 Добывается из некоторых видов растений, клубней, луковиц и ягод. 5 Применяется в основном в сладких блюдах, например для мармелада, пастилы и фруктовых тянучек. 2
- Пектин. 25 Растительный углевод, который экстрагируется с яблочных выжимок, мякоти цитрусовых, подсолнечных корзинок, продуктов переработки сахарной свёклы. 5 Пектин используется в кондитерской промышленности в качестве загустителя, осветлителя, гелеобразователя, а также стабилизатора и влагоудерживателя. 5
- Гуаровая камедь. 13 Производится из гуаровых бобов. 3 Является загустителем и стабилизатором, загустевает без нагревания, но при нагревании сохраняет свою структуру. 3
- Ксантановая камедь. 13 Применяется для стабилизации, загущения, сферификации. 1 Работает в широком диапазоне температур, как с горячими, так и с холодными блюдами. 1
- Гуммиарабик. 1 Выпускается на основе смол акациевых растений. 1 Применяется при производстве конфет, зефира, хлебобулочных изделий. 1