Некоторые альтернативные загустители для приготовления киселя кроме крахмала:

• Пектин. 24 Это полисахарид растительного происхождения, который представляет собой эффективный загуститель, гелеобразователь, стабилизатор и осветлитель. 4 Пектин входит в состав многих плодов и отдельных водорослей, в пищевой промышленности чаще всего применяют яблочный пектин и пектин из свёклы. 4
• Агар-агар. 25 Его получают из морских водорослей. 2 В готовом виде пищевой агар-агар — это блестящие прозрачные ленточки или пластинки, которые быстро разбухают в холодной воде и без остатка растворяются в горячей, после чего превращаются в бесцветный прочный студень без вкуса и запаха. 2
• Гуаровая и ксантановая камеди. 25 Ксантановая камедь, известная как Е415, применяется для стабилизации, загущения, сферификации. 5 Работает в широком диапазоне температур, как с горячими, так и с холодными блюдами. 5 Гуаровая камедь Е412 — это вид гидроколлоида, получаемого из бобов горохового дерева. 5 С её помощью загущаются жидкости без превращения их в твёрдое желе, производятся сладкие сиропы, йогурты. 5

Выбор загустителя зависит от личных предпочтений и желаемого эффекта от приготовления.