Какие существуют альтернативные пищевые добавки для замены нитрита натрия?

Некоторые альтернативные пищевые добавки, которые могут использоваться вместо нитрита натрия:

• Цитрат натрия. www.zdoroveevo.ru Натриевая соль лимонной кислоты, которая не разрушает мышечный белок мяса, а способствует набуханию и удержанию влаги. www.zdoroveevo.ru Цитрат натрия одобрен для использования в детских мясных продуктах и позволяет снизить количество нитрита натрия. www.zdoroveevo.ru
• Альгинат натрия и лактат кальция. www.livestrong.com Это двухкомпонентная система, которая используется для связывания мясных продуктов. www.livestrong.com Альгинат натрия получают из бурых морских водорослей, а лактат кальция — молочный продукт. www.livestrong.com
• Сок сельдерея. www.livestrong.com Концентрат сока сельдерея содержит значительное количество природных нитратов. www.livestrong.com У него мягкий вкус, который не ухудшает аромат мяса. www.livestrong.com
• Ферментированный рис. moluch.ru Красный краситель микробиологического происхождения, который придаёт мясопродуктам окраску, максимально приближённую к естественной. moluch.ru
• Кармины (Е120). moluch.ru Стандартизированный природный краситель, который используется для придания розовато-красного цвета мясопродуктам. moluch.ru
• Препараты на основе гемоглобина. moluch.ru Например, белок Harimix, который представляет собой стабилизированный пигмент крови и позволяет придавать натуральный насыщенный цвет конечному мясному продукту. moluch.ru