Какие стандарты веса порций существуют в современной ресторанной практике?

В современной ресторанной практике нет единых стандартов веса порций, так как каждое заведение устанавливает свои нормы. www.bolshoyvopros.ru

Иногда в общепите используют советские стандарты веса основных блюд: cooks.kz

• суп — 250 г; cooks.kz
• гарнир — 150 г; cooks.kz
• рыба или мясо — 150 г; cooks.kz
• салат — 100 г. cooks.kz

Вес порций обычно указывается в меню рядом с названием блюда. www.bolshoyvopros.ru При этом фактический вес порции может отличаться от указанного в меню, но не более чем на 3–5% (в зависимости от типа продукта). www.bolshoyvopros.ru

Например, в британском общепите понятия «выход» (в граммах или фунтах) не существует, за исключением веса стейков, который имеет одинаковые стандартные градации в любом заведении. cooks.kz