Какие стабилизаторы используются при производстве двухслойных творожков?

Возможно, имелись в виду стабилизаторы, которые используют при производстве творожных продуктов, в том числе для придания им однородной структуры. mcs-group.ru Некоторые из них:

• Соевая клетчатка. ssnab.ru Выполняет функцию эмульгатора, помогает сохранять устойчивую эмульсию и не позволяет смеси расслоиться во время ферментации. ssnab.ru Также работает как структурообразователь, что придаёт творогу рассыпчатую структуру. ssnab.ru
• Альгинат натрия. ssnab.ru Природный полисахарид, который получают из морских водорослей. ssnab.ru Выполняет функцию загустителя, удерживает максимальное количество влаги. ssnab.ru Также обеспечивает термостабильность, благодаря чему творожный продукт сохраняет свою структуру при нагревании и подходит для выпечки. ssnab.ru
• Цитрат натрия. ssnab.ru Поддерживает солевой баланс и уровень кислотности в творожном продукте, выполняет роль стабилизатора-антикоагулянта, предотвращая свертывание молока при пастеризации. ssnab.ru Также обеспечивает однородную консистенцию без мучнистости и крупки. ssnab.ru
• Крахмал Е 1422. ssnab.ru Благодаря модификации он устойчив к высоким температурам и механическим нагрузкам. ssnab.ru Молочно-жировая смесь с этим крахмалом выдерживает процесс диспергирования, гомогенизации и пастеризации. ssnab.ru

Конкретный выбор стабилизатора зависит от запросов и вида изготавливаемой продукции. mcs-group.ru