Какие способы заморозки фруктов наиболее эффективны для сохранения витаминов и текстуры?

Для сохранения витаминов и текстуры фруктов можно использовать шоковую и быструю заморозку. 1

Шоковая заморозка предполагает быстрое снижение температуры до –30 °C или ниже с помощью интенсивного потока холодного воздуха. 1 Этот метод обеспечивает максимальную сохранность вкуса, цвета и текстуры, снижает потери клеточного сока при размораживании и увеличивает срок хранения до 12 месяцев и более. 1

Быстрая заморозка (IQF, Individual Quick Freezing) заключается в быстром снижении температуры продукта до –18 °C или ниже. 1 При таком подходе вода внутри клеток превращается в мельчайшие кристаллы льда, которые не повреждают структуру продукта. 1

Также есть и другие способы заморозки фруктов, например:

• В виде нарезанных кубиков или ломтиков. 3 Такую заготовку можно использовать для пирогов, шарлоток и тартов. 3
• В виде пюре. 3 Этот способ подойдёт для цитрусовых или очень сочных плодов. 3
• Фруктовый лёд. 3 Измельчённые в блендере фрукты можно разбавить небольшим количеством воды или сока и разлить по формочкам. 3
• Кубики льда. 3 Небольшие кусочки удобно замораживать в формах для льда, залив их водой. 3
• Целыми фруктами. 3 Этот способ подходит только для плотных плодов, которые хорошо сохранят форму после разморозки. 3

При любом способе заморозки в плодах остаётся около 90% витаминов. 4