Несколько способов заменить разрыхлитель, которые могут улучшить текстуру и вкус выпечки:

• Сода. 14 Чтобы она сработала как разрыхлитель, её нужно погасить кислотой, например лимонным соком или уксусом. 1 Лучше всего добавить соду в жидкие ингредиенты (молоко, яйца, воду), а затем смешать с сухими компонентами. 1
• Дрожжи. 1 Они работают медленнее, но обеспечивают хороший подъём теста за счёт ферментации. 1 Дрожжи лучше всего подходят для хлеба, булочек и других видов выпечки, где требуется длительное время подъёма теста. 1
• Яичные белки. 1 Взбитые яичные белки могут выполнять роль натурального разрыхлителя для некоторых видов выпечки, например безе, меренги и суфле. 1 Белки взбивают до устойчивых пиков и аккуратно вводят в тесто. 1
• Алкоголь. 14 Небольшое количество водки или рома может сделать выпечку более воздушной. 1 Алкоголь испаряется при выпекании, оставляя в тесте небольшие поры. 1
• Картофельный крахмал. 1 Этот компонент тоже помогает сделать тесто более рыхлым и воздушным. 1 Его добавляют в небольших количествах (около одной-двух столовых ложек на стакан муки). 1 Крахмал поглощает влагу и предотвращает образование плотной структуры теста. 1
• Газированная вода. 14 Этот способ особенно хорош для блинчиков и оладий. 1 Просто замените часть жидкости в рецепте этим ингредиентом. 1