Чтобы сохранить больше витаминов в капусте при варке, можно использовать методы, которые уменьшают время приготовления и контакт с водой. 5 Например, пароварку или микроволновую печь. 5

Некоторые рекомендации по варке капусты:

• Овощи должны быть полностью покрыты водой. 4
• Если бульон сильно выкипел, не доливать в кастрюлю холодную воду. 4 Вместе с ней в бульон попадает кислород, который разрушает витамин С. 4
• Чем меньше времени овощи проведут в воде, тем полезнее они будут. 4 Поэтому стоит класть их в кипяток, а не в холодную воду. 4
• Не стоит закладывать в кастрюлю все продукты одновременно. 4

Также для быстрого размягчения капусты при варке можно добавить в посуду с кипящей водой пищевую соду (1 чайная ложка). 2 Так капуста сварится быстрее и при этом сохранит большинство своих полезных свойств. 2