Какие способы существуют для смягчения жгучести острого перца при работе с ним?

Несколько способов смягчить жгучесть острого перца:

• Удалить из перца семена, прожилки и сердцевину. www.thespruceeats.com В этих частях плода содержится много капсаицина — вещества, которое вызывает ощущение остроты. www.thespruceeats.com
• Промыть перец. www.thespruceeats.com Если поместить свежий, разрезанный неочищенный перец чили под проточную воду, часть его тепла уйдёт. www.thespruceeats.com Этот метод не рекомендуется использовать, если перец обжаривают и очищают от кожуры, так как промывание лишит его аромата дыма. www.thespruceeats.com
• Замочить чили в растворе уксуса и воды. www.thespruceeats.com Уксус и сок лайма — кислые ингредиенты, которые помогают смягчить остроту чили. www.thespruceeats.com
• Подавать блюдо с чили со сливками, сыром или соком лайма. www.thespruceeats.com Сливки, сыр, авокадо и другие жирные гарниры помогают смягчить жгучесть перца чили. www.thespruceeats.com
• Добавить в блюдо сахар или мёд. www.marieclaire.ru www.nur.kz Подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. www.chefmarket.ru
• Добавить больше ингредиентов, способных вобрать остроту. www.marieclaire.ru Если блюдо можно разбавить, можно добавить в него бульон, картофель, бобы, кукурузу, варёный рис. www.marieclaire.ru
• Использовать свежие овощи и зелень. dzen.ru Огурцы, морковь, свежий укроп, петрушка обладают охлаждающим эффектом и помогают избавиться от ощущения жжения. dzen.ru

При работе с острым перцем чили важно надевать перчатки и не прикасаться к глазам. www.thespruceeats.com