Какие способы сохранения лактобактерий применяются в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности для сохранения лактобактерий применяют, например, такие способы:

• Замораживание. www.vniimp.ru В процессе замораживания из объекта испаряется 10–15% всей влаги за счёт выделения теплоты плавления льда при замерзании воды. fptt.ru
• Сублимационная сушка (лиофилизация). www.vniimp.ru fptt.ru Это обезвоживание биологических объектов в замороженном состоянии под вакуумом. fptt.ru Сушка продолжается до тех пор, пока содержание влаги не упадёт ниже 4%, что способствует долгосрочному хранению и предотвращению порчи. www.vniimp.ru
• Использование защитных сред. fptt.ru В процессе лиофильной сушки и последующем хранении применяют различные защитные среды (стабилизаторы): сыворотку крови животных, альбумин, обезжиренное молоко, желатину, желатозу, пептон, сахарозу, сорбит, поливинилпирролидон, глутамат натрия и их комбинации. fptt.ru
• Хранение при определённых температурах. www.dongau.ru Например, сухие закваски хранят при температуре 3–5 °С или -(18–25) °С, что позволяет сохранять жизнеспособность микроорганизмов и производственно-ценные свойства заквасок в течение многих лет. www.dongau.ru