Какие способы подготовки свежей капусты существуют в кулинарии?

Некоторые способы подготовки свежей капусты в кулинарии:

• Тушение. dzen.ru www.gastronom.ru Капусту тушат в собственном соку, с добавлением сливочного масла или жирных сливок. www.gastronom.ru Важно нарезать её не слишком тонко, чтобы она не превратилась в мягкую массу. dzen.ru
• Жарение. www.gastronom.ru Капусту нарезают крупными ломтями, слегка припускают в кипятке или на пару, обсушивают и жарят в кляре, в сухарях или просто в топлёном масле. www.gastronom.ru
• Запекание. www.gastronom.ru Для запекания используют крупные куски капусты. www.gastronom.ru Чтобы она не высыхала, её покрывают слоем жира — растительного или животного. www.gastronom.ru Запекать лучше при невысокой температуре, 140–160 °С. www.gastronom.ru
• Варка. www.gastronom.ru Чтобы при варке капуста не теряла сок и оставалась полезной, её варят на пару. www.gastronom.ru В воду при этом можно положить пучок пряных трав. www.gastronom.ru
• Фарширование. www.gastronom.ru Фаршируют как отдельные листья белокочанной капусты, так и целый кочан. www.gastronom.ru Для голубцов или долмы с листьев срезают жёсткую часть, бланшируют 2–3 минуты, затем заворачивают в них фарш. www.gastronom.ru