Какие способы переработки макаронных изделий используют профессиональные повара?

Возможно, имелись в виду способы приготовления макаронных изделий, которые используют профессиональные повара. Некоторые из них:

• Сливной способ. nsportal.ru Изделия варят в большом количестве воды (на 1 кг изделий берут 6 литров воды и 50 г соли). nsportal.ru Затем закладывают макароны в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, периодически перемешивая. nsportal.ru После этого сваренные изделия откидывают на решето или дуршлаг, а когда отвар стечёт, кладут в посуду и перемешивают с растопленным жиром или маслом, чтобы макароны не склеивались и не образовывали комков. nsportal.ru
• Несливной способ. nsportal.ru Таким способом варят макаронные изделия для запечённых блюд, например макаронников и лапшевников. nsportal.ru В кипящую подсоленную воду засыпают макароны и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. nsportal.ru

Также для приготовления макаронных изделий используют формование (придание тесту определённой формы) — прессование или штампование. library.atu.kz