В пищевой промышленности существует около 60 методов определения процентного содержания сахара, которые делятся на физические, химические и физико-химические (инструментальные). 5 Некоторые из них:
- Йодометрический метод. 1 Применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов, пирожных и восточных сладостей. 1
- Перманганатометрический метод. 1 Используется для мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей. 1
- Феррицианидный метод. 1 Применяется для определения содержания сахарозы в любом продукте, относящемся к кондитерским изделиям и полуфабрикатам. 1
- Поляриметрический метод. 1 Используется для определения массовой доли общего сахара в шоколаде, пралине, какао-напитках, шоколадных пастах, сладких плитках, шоколадных полуфабрикатах без добавлений и с добавлением молока. 1
- Фотоколориметрический метод. 1 Применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов. 1
- Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). 2 Позволяет не только определять общее содержание сахаров, но и разделять и количественно оценивать индивидуальные формы, такие как глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза и другие. 2
- Спектроскопические методы. 2 Например, инфракрасная (ИК) и ядерный магнитный резонанс (ЯМР) спектроскопия. 2 Они основаны на взаимодействии электромагнитного излучения с молекулами сахаров и позволяют получать как качественную, так и количественную информацию о их содержании в образце. 2
- Биосенсорные методы. 2 Основаны на использовании биологических компонентов, таких как ферменты или рецепторы, для селективного связывания и детектирования углеводов. 2