Некоторые способы бланширования рыбы, которые используются в пищевой промышленности:

• Нагрев острым паром. 1 Рыбу нагревают при температуре 95–105 °С, непрерывно сливают выделяющийся бульон и подсушивают рыбу горячим воздухом с температурой 90–130 °С. 1
• Погружение в кипящую воду. 4 Подготовленную рыбу погружают на 5–10 минут в кипящую воду, охлаждают и направляют для дальнейшей переработки. 4
• Комбинированный способ. 4 Сначала прогрев острым паром при температуре 100 °С, затем обработка горячим воздухом в бланширователе. 4
• Бланширование в растительном масле. 3 Полуфабрикат бланшируют в растительном масле при температуре 90–120 °С в течение 2–5 минут. 3
• Бланширование с помощью энергии сверхвысоких частот (СВЧ). 4 Применение этого способа даёт возможность сократить время по сравнению с бланшированием паром в 20 раз. 4
• Бланширование перегретым паром. 2 Рыбу обрабатывают в течение 5 минут при температуре 140–150 °С. 2