Существует несколько способов активации разрыхлителя теста:

1. Для биологических разрыхлителей (дрожжей). 1 Их нужно соединить с тёплой водой и небольшим количеством сахара. 1 После 10–15 минут можно продолжать работу с добавлением других ингредиентов. 1 Когда тесто окончательно замешано, его необходимо поставить в тёплое место примерно на 1,5 часа. 1 За это время дрожжи поднимут тесто и увеличат его объём. 1
2. Для химического разрыхлителя (соды). 1 Если в рецепте используются кислые ингредиенты, соду можно добавить вместе с мукой. 1 Если ничего кислого в рецепте нет, соду активируют заранее, добавив немного сока лимона, а после отправляют полученную смесь в тесто и перемешивают. 1 Реакция с содой быстро начинается и быстро заканчивается, поэтому сразу после замеса теста его необходимо отправить в духовку. 1
3. Для пекарского порошка. 1 Для активации этого разрыхлителя необходима только жидкость, так как кислота уже содержится в составе. 1 Пекарский порошок добавляют в тесто вместе с остальными сухими ингредиентами. 1 После активации порошку необходима температура, чтобы активно выделялись пузырьки газа. 1
4. Механический способ. 1 Это взбивание теста венчиком или миксером. 1 Во время взбивания тесто насыщается мелкими пузырьками воздуха, которые в процессе выпечки расширяются, поднимая тесто и делая его пышным. 2