Какие способы активации клейковины в муке для выпечки блинов существуют?

Несколько способов активировать клейковину в муке для выпечки блинов:

• Добавлять горячую жидкость в тесто. vk.com Это повысит клейкость муки. vk.com
• Дать просеянной муке отстояться. vk.com Не использовать её сразу же. vk.com
• Развести муку в солёной воде. vk.com Так в тесте не будет комочков. vk.com
• Использовать кислоту. www.hlebomoli.ru mariana-aga.livejournal.com Мизерная концентрация кислоты (например, вносимая с закваской) укрепляет клейковину и способствует её скорейшему набуханию. www.hlebomoli.ru Избыток кислоты, напротив, разрушает клейковину. www.hlebomoli.ru
• Добавить холодное масло. www.hlebomoli.ru Оно втирается в структуру теста при замесе, делая клейковинные нити и плёнки более эластичными и нежными. www.hlebomoli.ru