Некоторые специи и овощи, которые могут улучшить желирующие свойства холодца:

• Овощи: лук в шелухе, надрезанный крестом, крупно нарезанная морковь, корни петрушки, сельдерея или пастернака. 1 Их советуют класть в бульон примерно за час-полтора до окончания варки холодца. 4
• Специи: по чайной ложке зёрен чёрного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 4–5 бутонов гвоздики. 1

Также для холодца можно использовать семена горчицы, которые придают блюду пряный аромат и пикантный вкус. 2

Выбор специй и овощей зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.