Некоторые современные методы замораживания мяса, которые используются в пищевой промышленности:

• Шоковая заморозка. 23 Мясо охлаждают за счёт воздушных потоков с температурой −30–−40 °С. 2 Спустя 4–6 часов продукт охлаждается до −18 °С. 2 Благодаря быстрому замораживанию ледяные кристаллы не достигают больших размеров, что сообщает продукции эффект свежести. 2
• Глубокая жидкостная заморозка. 12 Сырьё погружают в среду циркулирующей жидкости с температурой −35…−60 °С. 2 Скорость замораживания здесь в разы выше, чем во всех остальных случаях. 2
• Замораживание в жидком азоте. 4 Для быстрого замораживания продуктов используют жидкий азот с температурой около −196 °C. 4 Этот метод обеспечивает минимальное повреждение клеточной структуры, что сохраняет текстуру и вкус продуктов. 4
• Воздушное замораживание. 4 Вокруг продукта циркулирует холодный воздух, температура которого может достигать −40 °C и ниже. 4 Этот метод популярен для замораживания разнообразных продуктов, включая овощи и фрукты. 4
• Контактное замораживание. 4 Продукты помещают на холодные металлические пластины, через которые проходит хладагент. 4 Это позволяет эффективно передавать холод и быстро замораживать продукты. 4