Некоторые сорта чая, которые рекомендуется заваривать в холодной воде:

• Жёлтый чай. 1 Например, Цзюньшань Иньчжэнь, Мэн Дин Хуан Я, Пинъян Хуантан, Вэйшань Мао Цзянь. 1
• Белый чай. 1 Для холодного заваривания подходят, например, Байхао Инь Чжэнь, Бай Му Дань. 1 Они дают нежный аромат и мягкий, сладковатый вкус. 1
• Улун. 1 Как правило, слегка ферментированные или слегка обжаренные виды чая с лёгким ароматом имеют приятный вкус при холодном заваривании. 1 К ним относятся Те Гуань Инь, Вэньшань Баочжун, Фэнхуан Даньцун. 1
• Красный чай. 1 Некоторые виды красного чая прекрасно раскрываются в холодной воде. 1 Например, Кимун (Цимэнь), Цимэнь Цзинь Чжэнь, Цимэнь Мао Фэн — нежные и мелколистные сорта. 1

Также для холодного заваривания можно использовать крупнолистовой иван-чай. 3