Несколько секретов приготовления теста для коржей торта «Эстерхази»:

• Использовать белки комнатной температуры. 2 Яйца лучше достать из холодильника за несколько часов до готовки. 2
• Сахар добавлять, когда белки взбиты в устойчивую пену. 2
• Ореховую муку вводить, когда основа из сахара и белков приобрела консистенцию густого крема. 2
• Если не хочется измельчать орехи, использовать готовую миндальную муку. 4 Так коржи будут более однородными. 4
• Замешивать столько теста, сколько поместится в духовку за один раз. 1 В идеале на каждый объём нужно замешивать отдельно, так как тесто очень быстро опадает. 1
• Отделять от бумаги горячие коржи, так как после остывания они станут хрупкими и ломкими. 2 Чтобы они не слиплись, разложить остывать по отдельности. 2