Некоторые секреты приготовления темпуры из овощей в японской кухне:

• Подготовка кляра. 1 Мука, яичный желток и холодная вода должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция. 1 Ингредиенты нужно аккуратно смешать, если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. 1 Готовый кляр следует поставить в холодильник. 1
• Нарезка овощей. 1 Овощи нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту. 1 Корнеплоды следует нарезать чуть тоньше других овощей. 4
• Выбор масла. 1 В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. 1 Не следует использовать оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева. 1
• Температура масла. 1 Для приготовления овощной темпуры масло нужно нагреть до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. 1
• Время приготовления. 1 Время будет зависеть от размера темпуры. 1 Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. 1
• Сервировка. 1 Готовую темпуру нужно положить на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. 1 Затем немного остудить блюдо в течение пары минут и сразу же подавать на стол. 1