Какие секреты приготовления сочной мясной отбивной в панировке?

Несколько секретов приготовления сочной мясной отбивной в панировке:

• Правильно выбирать мясо. www.gastronom.ru Для жарения подходят корейка, лопатка, карбонад, филе, шейка. www.gastronom.ru Идеальная толщина отбивных — 2 см. www.gastronom.ru Тонкие ломтики быстро пережарятся, а толстые готовятся долго. www.gastronom.ru
• Солить и перчить мясо непосредственно перед жаркой. www.ermolino-produkty.ru Если посолить его заранее, сочности может оказаться меньше. www.ermolino-produkty.ru
• Не оставлять зазоров на отбивных в панировке. ru.wikihow.com Это приведёт к пятнистой текстуре, которая будет поглощать больше масла, а кусочки панировочной корки будут отваливаться во время жарки. ru.wikihow.com
• Хорошо нагревать масло в сковороде. ru.wikihow.com www.ermolino-produkty.ru Это позволит сохранить панировку на месте и превратит её в хрустящую корочку. ru.wikihow.com
• Не накрывать сковороду крышкой. www.ermolino-produkty.ru Это поможет сохранить хруст корочки. www.ermolino-produkty.ru
• Если не уверены в сочности мяса, можно намазать ломтики свинины дижонской горчицей и оставить на 10 минут, а потом обвалять их в панировке. www.gastronom.ru