Некоторые секреты приготовления форшмака, которые используют профессиональные повара:

• Выбор сельди. 15 Для форшмака желательно использовать свежесолёную сельдь, так как она имеет более тонкий и изысканный вкус по сравнению с долгосрочно консервированными вариантами. 5 Если сельдь слишком солёная, её вымачивают, регулярно меняя воду. 5
• Размер кусочков. 1 Селёдка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. 1 Поэтому её рубят ножом, а яйцо, поскольку у него нейтральный вкус, также нарезают мелко. 1 Яблоко лучше потереть на тёрке, предварительно очистив его от шкурки. 1
• Обжаривание лука. 1 Чтобы лук в форшмаке придавал блюду правильный аромат и гармонию, а не разрушал его слишком резким вкусом, его нарезают мелким кубиком и пассеруют в растительном масле до золотого колера. 1 Затем добавляют к остальным ингредиентам. 1
• Использование сливочного масла. 1 Его предварительно оставляют постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбивают венчиком. 1 Взбитое сливочное масло добавляют к остальным ингредиентам, тщательно перемешивают, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. 1
• Добавление мягкого сыра. 3 Сыр добавляют, чтобы добиться вязкости массы, чтобы форшмак можно было намазывать на хлеб. 3
• Вымешивание массы вручную. 3 Массу вымешивают, пока она не станет единым целым, не перестанет распадаться на куски. 3
• Настаивание перед подачей. 5 Форшмаку дают настояться в холодильнике хотя бы час перед подачей. 5 Это позволит всем ингредиентам «дружить» и раскрыть свой вкус. 5