Какие секреты приготовления форшмака используют профессиональные повара?

Некоторые секреты приготовления форшмака, которые используют профессиональные повара:

• Выбор сельди. mir24.tv www.chefmarket.ru Для форшмака желательно использовать свежесолёную сельдь, так как она имеет более тонкий и изысканный вкус по сравнению с долгосрочно консервированными вариантами. www.chefmarket.ru Если сельдь слишком солёная, её вымачивают, регулярно меняя воду. www.chefmarket.ru
• Размер кусочков. mir24.tv Селёдка должна ощущаться сильнее, чем остальные ингредиенты. mir24.tv Поэтому её рубят ножом, а яйцо, поскольку у него нейтральный вкус, также нарезают мелко. mir24.tv Яблоко лучше потереть на тёрке, предварительно очистив его от шкурки. mir24.tv
• Обжаривание лука. mir24.tv Чтобы лук в форшмаке придавал блюду правильный аромат и гармонию, а не разрушал его слишком резким вкусом, его нарезают мелким кубиком и пассеруют в растительном масле до золотого колера. mir24.tv Затем добавляют к остальным ингредиентам. mir24.tv
• Использование сливочного масла. mir24.tv Его предварительно оставляют постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, а потом взбивают венчиком. mir24.tv Взбитое сливочное масло добавляют к остальным ингредиентам, тщательно перемешивают, но так, чтобы кусочки сельди оставались кусочками. mir24.tv
• Добавление мягкого сыра. aif.ru Сыр добавляют, чтобы добиться вязкости массы, чтобы форшмак можно было намазывать на хлеб. aif.ru
• Вымешивание массы вручную. aif.ru Массу вымешивают, пока она не станет единым целым, не перестанет распадаться на куски. aif.ru
• Настаивание перед подачей. www.chefmarket.ru Форшмаку дают настояться в холодильнике хотя бы час перед подачей. www.chefmarket.ru Это позволит всем ингредиентам «дружить» и раскрыть свой вкус. www.chefmarket.ru