Какие секреты приготовления джема из лесной клубники используют профессиональные кулинары?

Некоторые секреты приготовления джема из лесной клубники, которые могут использоваться профессиональными кулинарами:

• Использование специальной кастрюли. u-mama.ru У неё широкое дно, благодаря чему сок уваривается быстрее и варенье не убегает через край кастрюли при кипении. u-mama.ru
• Использование агар-агара. www.botanichka.ru Это природный загуститель, с которым количество сахара можно убавить вдвое. www.botanichka.ru Агар-агар делают из морских водорослей. www.botanichka.ru
• Добавление лимонного сока. u-mama.ru vk.com Он помогает избавиться от горечи в варенье. vk.com
• Многократное кипячение. vk.com Ягоды нужно довести до кипения, прокипятить не более 2 минут при слабом кипении и отключить на 2–3 часа. vk.com За это время ягодки напитаются сладким сиропом и не будут жёсткими. vk.com
• Добавление сливочного масла. u-mama.ru Если на поверхности варенья появилась пенка, можно аккуратно добавить маленький кусочек сливочного масла (10 г) — тогда пенка рассеется. u-mama.ru