Несколько секретов, которые помогут сохранить цвет овощей при обжаривании:

• Следить за временем приготовления. 1 Овощи, которые варятся слишком долго, могут потерять свой цвет и питательные вещества. 1
• Использовать меньшую температуру. 1 Это минимизирует потерю пигментов. 1
• Добавить кислые ингредиенты. 1 Например, лимонный сок может помочь сохранить яркий цвет овощей. 1
• Не перекаливать овощи. 1 Это сохранит их структуру и цвет. 1
• Бланшировать перед обжариванием. 25 Для этого нужно ненадолго опустить овощи в кипящую воду, а затем быстро перенести на водяную баню со льдом. 5 Такой быстрый процесс охлаждения остановит приготовление и сохранит яркий цвет овощей. 5