Какие секреты помогут добиться идеальной хрустящей корочки при жарке шницеля в кляре?

Несколько секретов, которые помогут добиться идеальной хрустящей корочки при жарке шницеля в кляре:

• Тонкая панировка. www.pravda.ru Мясо нужно обвалять в панировочных сухарях как можно тоньше. www.pravda.ru Это поможет мясу равномерно прожариться, а панировка будет лучше отделяться от поверхности. www.pravda.ru
• Жарка в большом количестве масла. www.pravda.ru Для достижения хрустящей корочки шницель нужно жарить в большом количестве горячего масла (температура не менее 170–180 градусов). www.pravda.ru
• Использование мелких панировочных сухарей. www.pravda.ru Они создают равномерный слой на мясе, который помогает удерживать пар во время жарки. www.pravda.ru
• Поливка маслом во время жарки. www.pravda.ru Это увлажнит панировку и запечатает пар, образующийся под ней, что поможет сохранить сочность мяса. www.pravda.ru
• Добавление масла в панировку. www.pravda.ru Для этого нужно взбить яйцо и добавить в него столовую ложку масла, а затем обмакнуть в эту смесь ломтики мяса, предварительно обваленные в муке. www.pravda.ru
• Не спешить переворачивать шницель. dzen.ru Нужно дать слою кляра схватиться, чтобы добиться румяной корочки без пережаривания мяса и отслоек. dzen.ru