Какие секреты помогают сделать советскую подливу особенно густой и бархатистой?

Чтобы сделать советскую подливу особенно густой и бархатистой, можно использовать следующие секреты:

• Правильно обжарить муку. www.gastronom.ru Для этого нужно использовать сухую глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. www.gastronom.ru Муку жарят на среднем огне, всё время перемешивая, пока она не приобретёт бежевый или тёмно-бежевый цвет. www.gastronom.ru
• Добавить масло. www.gastronom.ru Лучше использовать сливочное или топлёное, но можно и растительное. www.gastronom.ru Продолжать жарить, пока масло с мукой не образуют единую массу (около 2 минут). www.gastronom.ru
• Добавить жидкость сразу. www.gastronom.ru Перед добавлением бульона или воды сковороду снимают с огня, а жидкость вливают всю сразу, лучше холодную. www.gastronom.ru Затем тщательно перемешивают, чтобы комочки муки с маслом растворились. www.gastronom.ru
• Варить соус на среднем огне. www.gastronom.ru При этом нужно всё время проходить по дну лопаткой, чтобы смесь не загустела. www.gastronom.ru Если хочется очень густую подливу, варить её можно дольше. www.gastronom.ru
• Добавить сметану или сливки. www.gastronom.ru Это сделает соус более густым. www.mk.ru

Также важно следить, чтобы подлива не кипела слишком сильно и не пригорела. 1000.menu