Некоторые санитарные нормы, которые важно соблюдать при приготовлении профессиональных блюд:

• Соблюдение технологических процессов. 14 Необходимо обеспечивать последовательность и поточность процессов, чтобы в пищевую продукцию не попадали посторонние предметы и частицы. 14
• Использование подходящего оборудования. 14 Для приготовления пищи нужно иметь холодильное, моечное оборудование, инвентарь и посуду, изготовленные из материалов, устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств. 14
• Раздельное использование оборудования. 13 Для сырых и готовых к употреблению продуктов нужно иметь отдельное оборудование, разделочный инвентарь и посуду. 13
• Соблюдение условий хранения. 1 Нужно соблюдать условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. 1
• Соблюдение правил личной гигиены. 14 Работники производственных помещений должны оставлять личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви, мыть руки после посещения туалета, использовать одноразовые перчатки. 14
• Соблюдение правил уборки. 14 Нужно ежедневно проводить влажную уборку производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств, убирать столы для посетителей после каждого использования. 14
• Использование технологических документов. 15 Изготовление продукции должно происходить по технологической карте, технико-технологической карте или технологической инструкции, утверждённым руководителем организации. 15