Какие санитарные нормы должны соблюдаться при производстве колбасных изделий?

Некоторые санитарные нормы, которые должны соблюдаться при производстве колбасных изделий:

• Использование качественного сырья. agropit.ru Сырьё животного происхождения должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождаться соответствующими документами. agropit.ru Ингредиенты и пищевые добавки также должны соответствовать установленным требованиям. agropit.ru
• Подготовка субпродуктов. cgon.rospotrebnadzor.ru Размораживание, осмотр, промывку, зачистку и жиловку проводят в отдельных помещениях или на специально выделенных участках производственного помещения. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Контроль температуры. cgon.rospotrebnadzor.ru marsbbz.ru Продукты убоя, направляемые на измельчение и (или) посол, должны иметь температуру не выше плюс 4 °C в любой точке измерения, за исключением парного мяса. cgon.rospotrebnadzor.ru Измельчение мяса и субпродуктов, приготовление фарша и наполнение оболочек (форм) осуществляют при температуре воздуха не выше плюс 12 °C. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Использование нитрита натрия (нитрита калия). cgon.rospotrebnadzor.ru Его применяют только в виде нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей с массовой долей нитрита натрия (нитрита калия) не более 0,9%. cgon.rospotrebnadzor.ru Не допускается применение одновременно двух и более таких смесей при производстве мясной продукции одного наименования. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Дезинфекция помещений, оборудования и инвентаря. marsbbz.ru После переработки мясного сырья, допущенного ветеринарным надзором к использованию с ограничениями, помещения, оборудование, инвентарь и тара должны подвергаться мойке и дезинфекции. marsbbz.ru
• Организация производственного контроля. cgon.rospotrebnadzor.ru Должна быть программа производственного контроля, утверждённая руководителем, а также производственная лаборатория или договор с аккредитованной лабораторией на проведение исследований и инструментальных измерений. cgon.rospotrebnadzor.ru