Какие процессы в пищевой промышленности связаны с синерезисом?

Производство сыра и творога связано с синерезисом — явлением, при котором происходит выделение воды из геля, в частности удаление гидратной оболочки белка казеина. moodle.kstu.ru

Также синерезис может иметь отрицательное значение, например, вызывать очерствение хлебобулочных изделий. moodle.kstu.ru

Кроме того, синерезис — естественное выделение сыворотки на поверхности кисломолочных продуктов, которое возникает при транспортировке и хранении продукции. ssnab.ru

Пользователь

Время добавления