Некоторые процессы пищевой промышленности, использующие температурную чувствительность микроорганизмов:

• Пастеризация. 13 На губительном действии высоких температур на микробы основана пастеризация (60–90 °С) пищевых продуктов. 3 Пастеризуют молоко и молочные продукты, пиво, соки, рыбную икру, пресервы и другие продукты. 1
• Стерилизация. 14 Для стерилизации используют высокие температуры (100–120 °С). 3 Процесс проводят в специальных приборах — автоклавах (перегретым паром под давлением) или в сушильных шкафах (сухим жаром). 1
• Сохранение продуктов питания при низких температурах. 4 Оно основано на существенном снижении интенсивности жизнедеятельности микроорганизмов при температурах немного выше точки замерзания и её практическом прекращении при температурах ниже точки замерзания. 4
• Использование термофильных бактерий. 5 Например, в молочном производстве применяют закваски из чистых культур термофильных стрептококков для получения сметаны, простокваши, творога. 5