Какие преимущества у сока из осенних яблок по сравнению с летними сортами?

Некоторые преимущества сока из осенних яблок перед соком из летних сортов:

• Содержание сахаров и сухих веществ. studbooks.net В осенних сортах этих веществ больше на 20–30% по сравнению с летними и зимними. studbooks.net
• Благоприятное сочетание сахара и кислоты. studbooks.net Высокое содержание сахаров и умеренная кислотность осенних сортов обеспечивают сахаро-кислотный индекс в благоприятных пределах (16–20). studbooks.net
• Вкусовые качества. studbooks.net Многие осенние сорта отличаются высокими технологическими свойствами и обеспечивают высокий выход сока с отличными вкусовыми качествами. studbooks.net

При этом для приготовления сока важно выбирать сочные и спелые яблоки. www.bolshoyvopros.ru Если взять недозревшие плоды, сок будет слишком кислым, а от перезревших яблок напиток помутнеет. www.gastronom.ru