Некоторые преимущества пассерованного лука перед свежим:

• Улучшенный вкус. 15 При пассеровании лук приобретает более насыщенный вкус, так как в процессе лёгкого медленного обжаривания карамелизируются сахара, находящиеся в овоще. 1
• Удаление вкуса и запаха сырого лука. 2 Пассеровка удаляет сырой привкус, который не все любят в блюдах. 2
• Возможность заменить кусок мяса. 1 Пассерованный лук с добавленным кусочком сливочного масла может даже заменить кусок мяса в горячем супе — он даёт ощущение наваристости, сытности. 1
• Сохранение витаминов и полезных веществ. 1 Технология пассерования считается более щадящей техникой обработки продуктов, при ней сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем при обжаривании. 1