Некоторые преимущества кукурузного крахмала перед картофельным в других блюдах, но не в киселе:

• Отсутствие привкуса. 25 Кукурузный крахмал не нарушает гармонию вкусов, поэтому подходит для многокомпонентных блюд. 2 Картофельный крахмал имеет слабо выраженный привкус, который может быть ощутим в некоторых блюдах. 2
• Придание сочности. 2 Кукурузный крахмал придаёт блюдам сочность за счёт более мягкой, жидковатой и лёгкой консистенции. 2
• Отсутствие глютена. 12 Кукурузный крахмал подходит для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. 12

Есть мнение, что кисель лучше варить на картофельном крахмале, чтобы жидкость получилась более мягкой и текучей. 3

Таким образом, кукурузный и картофельный крахмалы имеют свои особенности, и выбор между ними зависит от конкретных требований к блюду.