Какие преимущества имеет стекловидное зерно перед мучнистым в хлебопечении?

Преимущества стекловидного зерна перед мучнистым в хлебопечении:

• Более высокое содержание белка и клейковины. dzen.ru Это влияет на качество муки, а продукция из неё отличается высокими диетическими и вкусовыми качествами. dzen.ru
• Более высокий выход муки. profi-agro.ru Из стекловидного зерна получается больше муки, чем из мучнистого. profi-agro.ru
• Образование большого количества крупок. www.nv-lab.ru Это промежуточные продукты помола, которые важны для получения муки высокого качества. www.nv-lab.ru Мучнистый же эндосперм быстро измельчается в тонкий порошок. www.nv-lab.ru
• Более высокие хлебопекарные признаки муки. spravochnick.ru Она в больших количествах поглощает воду, тесто отличается выраженными коллоидными и лучшими реологическими показателями, а получаемый хлеб характеризуется лучшей пористостью. spravochnick.ru