Преимущества стекловидного зерна перед мучнистым в хлебопечении:

• Более высокое содержание белка и клейковины. 3 Это влияет на качество муки, а продукция из неё отличается высокими диетическими и вкусовыми качествами. 3
• Более высокий выход муки. 4 Из стекловидного зерна получается больше муки, чем из мучнистого. 4
• Образование большого количества крупок. 2 Это промежуточные продукты помола, которые важны для получения муки высокого качества. 2 Мучнистый же эндосперм быстро измельчается в тонкий порошок. 2
• Более высокие хлебопекарные признаки муки. 1 Она в больших количествах поглощает воду, тесто отличается выраженными коллоидными и лучшими реологическими показателями, а получаемый хлеб характеризуется лучшей пористостью. 1