Некоторые преимущества процесса гидрогенизации растительных масел:

• Повышение окислительной стабильности. 2 Это предотвращает прогорклость и продлевает срок хранения масел. 2
• Создание жиров с желаемыми функциональными свойствами. 2 Например, улучшенная растекаемость и более высокая температура плавления, что делает масла пригодными для выпечки, жарки и других кулинарных целей. 2
• Возможность производить твёрдые жиры. 2 Например, маргарин и шортенинг, которые являются важными ингредиентами в различных пищевых продуктах. 2
• Стандартизация продукта. 3 Гидрогенизированные масла обычно имеют одинаковые текстуру, вязкость и поведение от партии к партии, что гарантирует одинаковое качество каждый раз при производстве продукта. 3