Некоторые преимущества молочной кислоты в пищевой промышленности:

• Консервация и продление срока хранения продуктов питания. 3 Под влиянием молочной кислоты пища, подлежащая долгому хранению, не приобретает неприятного вкуса и запаха, а также не портится. 3
• Регуляция кислотности. 3 Молочная кислота проявляет сильное антимикробное действие и положительно влияет на процессы цвето-, арома- и вкусообразования. 2
• Улучшение вкуса, цвета и консистенции готовой продукции. 3 Молочная кислота усиливает широкий диапазон вкусов и ароматов. 1
• Защита от спор и бактерий. 3 Под влиянием молочной кислоты пища, подлежащая долгому хранению, не приобретает неприятного вкуса и запаха, а также не портится. 3