Некоторые преимущества метода припускания овощей в кулинарии:

• Сохранение формы. 1 Овощи при припускании не развариваются в кашу, а остаются хрустящими. 1
• Быстрота приготовления. 1 Припускание — более щадящий способ, который позволяет готовить продукты достаточно быстро. 1
• Сохранение питательных и вкусовых веществ. 35 В процессе припускания в бульон переходит меньше растворимых веществ из продукта, поэтому блюда из припущенных овощей считаются вкуснее и полезнее, чем из варёных. 3
• Возможность приготовления в собственном соку. 25 Сочные плоды припускают без добавления жидкости, в собственном соку, который выделяется при их нагревании. 5