Некоторые преимущества использования парного мяса в колбасном производстве:

• Сокращение длительности технологического процесса. 1 Использование мяса непосредственно после убоя позволяет сократить время выработки мясных изделий до 18–26 часов. 1
• Снижение потерь массы. 1 При обвалке туш парное мясо теряет меньше сока, чем охлаждённое: потери массы снижаются до 2–3% (при обвалке охлаждённых туш потери составляют 8–10%). 1
• Увеличение выхода продукции. 2 Выход варёных колбас, выработанных из парного мяса, почти на 9% выше по сравнению с продукцией, изготовленной из размороженного сырья. 12
• Повышение производительности труда. 1 При обвалке парных туш в вертикальном положении, по сравнению с их горизонтальной обвалкой на столах, производительность труда рабочих повышается на 10–15%. 1
• Экономия ресурсов. 3 Использование парного мяса позволяет экономить мясные ресурсы за счёт исключения потерь при холодильной обработке и хранении, сократить расход электроэнергии и затраты труда. 3