Какие преимущества имеет использование парного мяса в колбасном производстве?

Некоторые преимущества использования парного мяса в колбасном производстве:

• Сокращение длительности технологического процесса. meatind.ru Использование мяса непосредственно после убоя позволяет сократить время выработки мясных изделий до 18–26 часов. meatind.ru
• Снижение потерь массы. meatind.ru При обвалке туш парное мясо теряет меньше сока, чем охлаждённое: потери массы снижаются до 2–3% (при обвалке охлаждённых туш потери составляют 8–10%). meatind.ru
• Увеличение выхода продукции. cyberleninka.ru Выход варёных колбас, выработанных из парного мяса, почти на 9% выше по сравнению с продукцией, изготовленной из размороженного сырья. meatind.ru cyberleninka.ru
• Повышение производительности труда. meatind.ru При обвалке парных туш в вертикальном положении, по сравнению с их горизонтальной обвалкой на столах, производительность труда рабочих повышается на 10–15%. meatind.ru
• Экономия ресурсов. www.dissercat.com Использование парного мяса позволяет экономить мясные ресурсы за счёт исключения потерь при холодильной обработке и хранении, сократить расход электроэнергии и затраты труда. www.dissercat.com