Преимущества использования аквафабы в качестве замены яиц в постных соусах:

• Имитация свойств яичного белка. 1 Аквафаба содержит большое количество растительного белка, который способен заменить животный в блюде. 24
• Густая и нежная консистенция. 14 Соус на основе аквафабы получается однородным, в меру густым и нежным. 2
• Приближённый вкус к классическому майонезу. 2 Вкус постного соуса на аквафабе максимально приближен ко вкусу классического майонеза, только в нём нет сырых яиц. 2
• Возможность добавлять в салаты и закуски, использовать в качестве намазки на хлеб, а также заправлять супы. 13