Некоторые преимущества геллановой камеди по сравнению с другими загустителями:

• Термостойкость. 2 Геллановая камедь стабильна как при высоких, так и при низких температурах, что делает её пригодной для различных пищевых применений, таких как выпечка, заморозка и микроволновая печь. 2
• Невосприимчивость к действию кислот. 1 Это позволяет получать десертные желе при низких значениях рН, что улучшает вкус и аромат продукта. 1
• Высокая температура плавления. 1 Это свойство даёт возможность наливать горячие растворы на содержащий геллановую камедь слой без расплавления последнего. 1
• Улучшение текстуры. 2 Геллановая камедь улучшает текстуру различных пищевых продуктов, обеспечивая гладкое и кремовое ощущение во рту. 2
• Низкокалорийность. 2 Геллановая камедь низкокалорийна и может использоваться в рецептурах низкокалорийных и обезжиренных пищевых продуктов. 2
• Растительное происхождение. 2 Геллановая камедь — растительный ингредиент, подходящий для веганской и вегетарианской диеты. 2