Преимущества восстановленного молока:

• Удобство хранения и транспортировки. 5 Сухое молоко может храниться до одного года и занимать при этом мало места. 5
• Возможность обеспечить бесперебойное производство. 3 Закупки сухого молока позволяют наладить бесперебойное производство и не зависеть от поставок сырого молока. 3
• Повышение пищевой плотности. 3 Добавлением сухого молока можно повысить пищевую плотность и сделать продукт более полноценным. 3

Недостатки восстановленного молока:

• Повышенное содержание воздуха. 4 Это может приводить к вспениванию, пригоранию в пастеризаторе, отделению сыворотки в кисломолочных продуктах и повышенному риску окисления жира. 4
• Риск фальсификации. 5 К сухому молоку могут примешивать удешевляющие компоненты, а в отдельных случаях — опасные вещества. 5