Какие преимущества и недостатки имеет термостатный метод производства кисломолочных продуктов по сравнению с резервуарным?

Преимущества термостатного метода производства кисломолочных продуктов по сравнению с резервуарным:

• Более богатый вкус и аромат. www.1tv.ru Продукт обладает более мягкими и нежными вкусовыми качествами, а его структура — более густая и тягучая. afsv.ru
• Созревание в упаковке. www.1tv.ru Молочный сгусток формируется внутри и доходит до потребителя в первозданном виде. www.1tv.ru

Недостатки термостатного метода:

• Необходимость перемешать продукт после покупки, чтобы разбить сгусток. afsv.ru

При резервуарном методе сквашивание происходит в огромных промышленных резервуарах, продукт постоянно перемешивается, и сгусток нарушается. www.1tv.ru В результате консистенция становится более жидкой, и продукт легче расфасовать в потребительскую упаковку. www.1tv.ru

При этом пищевая ценность у продуктов, произведённых разными методами, одинакова, потому что их делают из одного сырья. www.1tv.ru