Преимущества термостатного метода производства кисломолочных продуктов по сравнению с резервуарным:

• Более богатый вкус и аромат. 2 Продукт обладает более мягкими и нежными вкусовыми качествами, а его структура — более густая и тягучая. 1
• Созревание в упаковке. 2 Молочный сгусток формируется внутри и доходит до потребителя в первозданном виде. 2

Недостатки термостатного метода:

• Необходимость перемешать продукт после покупки, чтобы разбить сгусток. 1

При резервуарном методе сквашивание происходит в огромных промышленных резервуарах, продукт постоянно перемешивается, и сгусток нарушается. 2 В результате консистенция становится более жидкой, и продукт легче расфасовать в потребительскую упаковку. 2

При этом пищевая ценность у продуктов, произведённых разными методами, одинакова, потому что их делают из одного сырья. 2