Какие преимущества и недостатки имеет применение лактазы в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества применения лактазы в пищевой промышленности:

• Производство безлактозных продуктов. fppn.biomedcentral.com Такие продукты предназначены для людей с непереносимостью лактозы. fppn.biomedcentral.com
• Повышение уровня сладости. vestnik-hss.kemsu.ru Расщепление лактозы на глюкозу и галактозу позволяет уменьшить количество вносимого по рецептуре сахара без изменения вкуса готового продукта. vestnik-hss.kemsu.ru
• Улучшение вкуса. fppn.biomedcentral.com Лактаза используется при производстве замороженного йогурта для повышения кремообразности и улучшения общего вкуса продукта. fppn.biomedcentral.com
• Сохранение состава исходного сырья. www.fsjour.com При ферментативном расщеплении молочного сахара не требуется вносить посторонние добавки. www.fsjour.com

Некоторые недостатки применения лактазы в пищевой промышленности:

• Изменение органолептических свойств продукта. www.fsjour.com В результате гидролиза лактозы продукт может стать излишне сладким. www.fsjour.com Этот недостаток в большей мере относится к питьевому молоку. www.fsjour.com
• Сложность некоторых технологий. meatmilk.belal.by Например, технологии ферментативного гидролиза лактозы с использованием иммобилизованных ферментных систем сложны в техническом исполнении и могут быть экономически нецелесообразны. meatmilk.belal.by